商贩用鸭脯冒充羊肉烤肉串(图)

工人正在制作“山寨羊肉串”,实为鸭肉串。


  每当走过烧烤摊,香气扑鼻的羊肉串定会让你垂涎三尺,花两三块钱买一串吃在嘴里,会让你觉得既实惠又美味。

  现在,有业内人士给你提醒了:我市出现了不少“山寨羊肉串”。“山寨羊肉串”到底用什么制作出来的?如何识别?本报记者调查后给你讲个明白。

  鸭肉加工成“羊肉串”

  “我们这里每天都臭气熏天,天气大点,那味道更是让人受不了。”一个饱受臭气污染困扰的读者投诉,将记者带到了位于南岸区鸡冠石高檐沟一个叫石门的僻远地区。

  在位于公路下侧的房屋外,5人分别围着两张桌子不停地忙碌着,其中一人先将冰冻鸭肉切成二指宽的肉条,再一刀刀分割切成肉块,红白相间的鸭肉随即转到屋内由专人拌调料,调料拌好后,送到一张大桌前,4名妇女手法娴熟地用竹签将肉团串在一起,每串两到三块肉块不等。

  “这些鸭肉串在这里只是初加工。”一名工人告诉记者:“烧烤摊还要拿去进行再加工。”看到大堆的鸭肉串由此出笼,记者感到奇怪:“怎么从来没在烧烤摊上听说过有鸭肉串卖呀?”老板笑了笑解释,这是“肉串”。记者随手拿了根“肉串”细闻,发现与街头叫卖的羊肉串毫无区别。

  一名附近居民告诉记者,这些人一般隔两三天就加工一次肉串,每次加工都要在肉串里放些白色粉末,不知道什么东西。加工完后他们用摩托车送到周边烧烤摊,而烧烤摊都打着羊肉串的旗号卖给消费者。

  黑心商贩用鸭脯冒羊肉

  是不是只有该片区才有“山寨羊肉串”批发?

  记者联系到曾经从事这行的刘先生及王先生。他们自称曾是这方面的专业人士,参与过“鸭变羊”的全过程。

  刘先生介绍,不法商贩通常在菜市场进货,专买鸭脯肉,每公斤10块钱左右,比羊肉便宜2/3。买来之后,先逆着纹路切成二指宽的肉条,再一刀刀分切成肉块,然后拌入花椒、海椒及香料,冒充羊肉,外形与味道都比猪肉逼真。由于羊肉价格与鸭肉价格相差很大,我市不少卖羊肉串的都未用真正的羊肉。

  另据透露,有些心黑的商贩还用病死猪肉加工成“羊肉串”,担心味道不正就加入“羊肉粉”,担心肉质不嫩就加嫩肉粉。只有你想不到的,没有他们做不到的。

  记者按照提示,在一国内知名购物网站上轻松找到了如羊肉粉之类的香料添加剂,每包(瓶)价格从3元到60元不等。

  如何识别真假羊肉串

  重庆市饮食行业协会会长戴云高告诉记者,目前国内有鱼香料,肉香料等,相关规定也允许在按照国家标准的前提下使用香料,来提升菜品味道,但使用这些香料的同时应让消费者知晓。

  “我市正规经营羊肉串生意的也不少。”高会长讲:“只需要通过以下方法便可鉴别鸭肉和羊肉。首先是肉质,鸭肉更加细嫩,羊肉相对粗糙;如使用的鸭脯肉,羊肉串会出现肥瘦都很均匀的现象,羊肉肥瘦搭配变化大;鸭脯肉串细看可以发现外层有细微毛孔,而羊肉串没有毛孔。”

  记者 史宗伟 摄影报道